Zutaten

500 gr. Nudeln

1 Glas getrocknete Tomaten in Öl

1-2 Zucchini

1 Bund Rucola

etwas frisch geriebenen  Parmesan

Salz, Pfeffer

Balsamico hell

Pinienkerne oder Cashewkerne als (i-Tüpferl)

 

 

 

 

 

 

Zubereitung

Nudeln kochen, Zucchini in Würfel schneiden und leicht anbraten.

Tomaten klein schneiden (Öl auffangen).

Salz, Pfeffer, Balsamico und Öl von den Tomaten gut vermischen.

Alles etwas durchziehen lassen und kurz vor dem servieren mit Parmesan und Rucola vermengen.

Pinienkerne oder Cashewkerne ohne Öl leicht rösten und darüber geben.